所謂江湖菜，多是民間自創(chuàng)，不依正宗菜譜，以獨特的口味吸引眾人的目光，刺激眾人的味蕾，由蒼蠅館子進入了高檔餐廳。毛血旺就是這樣一道菜。
主要食材：必不可少的五樣：牛毛肚（千層肚）、豬血、黃豆芽、火腿腸、青蒜苗三根。我為增加香味兒和葷素搭配，加了鮮香菇、平菇、鮮藕。
主要配料：菜籽油和豬油、郫縣老豆瓣和紅油豆瓣、干紅花椒、干辣椒段、胡椒粉、八角和香葉（十三香可以代替）雞精、味精、生抽、鹽、白糖、蠔油。
焯豆芽——選黃豆芽1斤洗凈倒入開水鍋里，加點鹽、油，煮三分鐘入味，連水一起倒在一個盆里備用。綠豆芽容易老化口感不佳，不建議用。實在買不到，建議用萵筍尖代替。
焯豬血——鍋里冷水，同樣加點鹽和食用油，豬血切成3mm厚的片放入鍋中煮開兩分鐘，連水一起倒入另一個盆中備用。
炒底料——這和炒火鍋料相似，需要寬油。姜米、蒜粒、蔥段準備多一點，熱鍋里加菜籽油（其他油炒底料沒有菜籽油香）400克、豬油100克混合，油溫達到七成熱后關火兩分鐘降油溫到四成熱（很多人不明白這個操作，這是為了除去菜籽油的生腥味，底油溫不會讓調料變煳失去香味），依次放入姜蔥蒜和郫縣老豆瓣、紅油豆瓣各15克（沒有紅油豆瓣可以用辣椒油代替），中小火慢慢炒，再加入一半干辣椒段慢炒，然后加入生抽5克、蠔油5克、白糖3克、雞精10克、胡椒粉5克，最后加入開水2斤，燒開后放入鮮香菇、平菇、鮮藕煮三分鐘，倒入豬血、火腿腸煮兩分鐘。
把豆芽瀝水放在盆底，撈出煮好的食材，把湯留在鍋里。繼續(xù)燒開用中火，放入毛肚，一分鐘后連湯帶水倒進盆中。煮的時間切不可長，以毛肚爽脆為佳。
到這里還沒有完喲，還有最后一道工序——激香。菜盆中間放蔥花、蒜粒、干辣椒段（可以用辣椒面），鍋洗干凈，把100克菜籽油燒至七成熱，用瓢均勻澆在添加的佐料上，美味即成。
江湖菜就是個重口味，不喜歡的朋友請略過。
吃完了剩余的湯別倒了，用來煮粉皮、粉條、豆腐、藕、萵筍尖等同樣美味。
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